Mache

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Très rustique, la mâche est la salade d’hiver par excellence. Elle se consomme crue ou cuite comme les épinards.

Autres noms : Mâche potagère, boursette, doucette, blanquette
Nom botanique : Valerianella locusta
Famille : Valérianacées
Cycle : Bisanuelle
Origine : Elle serait originaire du sud de l’Europe où elle poussait dans les champs, comme une mauvaise herbe. Elle fut donc consommée au départ par les paysans. C’est au XVIIIe siècle qu’elle fait son apparition dans les restaurants parisiens. De nos jours, c’est l’une des salades les plus connues et consommées. La France en est la première productrice, avec 20 000 tonnes produites par an.
Dimensions : Peut atteindre 15cms
Exposition : Soleil , mi-ombre
Sol : Frais, léger et riche en humus.
Arrosage : Seulement en cas de sécheresse
Utilisation : En cuisine, la mâche est savoureuse, fondante et son goût très fin est sucré et légèrement aromatisé. On peut la consommer : crue en salade, ou cuite comme des épinards. La mâche est très riche en vitamines, sels minéraux, oligo-éléments et oméga 3. Elle contient aussi des bêta-carotènes. Elle a des vertus adoucissantes, antispasmodiques, dépuratives, laxatives et revitalisantes.
Conservation : La mâche se conserve quelques jours dans le réfrigérateur, protégée dans un torchon ou dans un film plastique.
Notre production : Novembre à Mars



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